コロナ禍の影響で健康に対する意識が急激に高まり免疫力アップが期待される発酵食品の人気が高まっています。
2021年1月15日 [スッキリ]
発酵あんことは？
砂糖を一切使わず麹の力で小豆を発酵させて作ります。
小豆本来の甘みを引き出したやさしい味わいが特徴です。
炊飯器で作ることができます。
発酵あんこの味は?
スッキリMCの加藤さんが試食「甘い 美味しい」「自然の甘みで甘すぎないので量を食べれるかんじ」「バクバク食べれる」と、作り方の説明をしている時もパンに塗ったりしてずっと食べ続けていたので美味しさが伝わってきました。
パンに発酵あんことバターを挟んだりアイスにかけたりぜんざいにしても美味しく食べられます。
発酵あんこの作り方
- 材料
- 小豆 250g
- 米こうじ 250g
- 塩 小さじ1/2弱
- 水
- まずはあく抜きをします。水洗いにした小豆を鍋に入れ沸騰したら差し水を加えてもう1回 沸騰したら弱火にし5分ほど煮たらザルにあげます。
- 鍋にザルにあげた小豆と水(750ml)を入れ約1時間ほど煮ます。
- 芯までやわらかく煮上がったらザルにあげ60℃まで冷まします。*この時に煮汁は捨てずにとっておきます。
- 炊飯器に水気をきった小豆と米こうじを入れてよく混ぜます。
- 全体がとろっとする量の煮汁を加え保温状態の炊飯器にセットしてフタは閉めずに湿らせたフキンをかぶせて10時間くらいをおいて塩をパッと少し入れたらできあがりです。
